Pastikan minyak tetap stabil meski dipanaskan dalam suhu tinggi. Minyak juga perlu dipastikan tidak teroksidasi dan membentuk radikal bebas berbahaya.
Contoh pilihan yang baik adalah minyak alpukat dan minyak bunga matahari. Jika Anda menggunakan minyak zaitun atau minyak kelapa, pastikan memasak pada suhu yang lebih rendah sekitar 177-220 derajat Celcius.